Fred Harvey: Fondatore della catena di ristoranti

Fred Harvey: Fondatore della catena di ristoranti

Come Fred Harvey ha lavorato la sua strada verso ovest, fermandosi a New Orleans, St. Louis, e Kansas City, ha acquisito la conoscenza del settore della ristorazione.  Quando non era sul pavimento ad aspettare i tavoli, stava facendo domande agli chef e imparando tutto ciò che poteva su ogni aspetto del settore.  Il suo obiettivo era quello di possedere il proprio ristorante, e in questo sforzo, ha accettato una posizione lucrativa come agente di trasporto merci itinerante sulla ferrovia Hannibal and St. Joseph.  Le condizioni di viaggio erano spaventose alla fine del 1860 e all'inizio del 1870. I treni erano polverosi e pieni di topi e mosche.  I viaggiatori esperti hanno preparato il loro picnic di pollo fritto, uova sode, formaggio e forse un pezzo di torta.  Quando si è esaurito, sei stato costretto a sbarcare il treno e correre il rischio su tutto ciò che era disponibile alla stazione.

Lungo la strada, tutto era possibile.  Nella migliore delle ipotesi, ci si potrebbe aspettare un caffè rancido e amaro, preparato una volta alla settimana.  Cibo marcio era comune così come disagio GI e la malattia da cibo, e la paura di essere lasciato alle spalle in mezzo al nulla fatto viaggiatori mangiare il più velocemente possibile, rimescolando per tornare sul treno.  Gli artisti della truffa hanno negoziato con i lavoratori delle ferrovie per ingannare i viaggiatori.  Prima di raggiungere una fermata, il conduttore avrebbe preso prenotazioni che richiedono un deposito di 50 cent.  Quando il treno arrivò alla stazione, il cibo sarebbe stato servito proprio come il conduttore ha chiamato, " Tutti a bordo!"Mentre i viaggiatori tornavano indietro, il ristoratore avrebbe raschiato il cibo in pentole per i passeggeri del treno successivo e avrebbe dato ai ferrovieri 10 centesimi a testa come loro introito.  Queste condizioni e truffe hanno reso il viaggio in treno pericoloso per la salute, e mentre si faceva strada attraverso l'Occidente, Harvey si rese conto che c'era un mercato per ristoranti puliti che servivano buon cibo a prezzi ragionevoli lungo la linea.

Nel 1875, si avvicinò ai funzionari della Burlington Railroad con la sua idea di aprire ristoranti nei depositi ferroviari.  I funzionari delle ferrovie non avevano alcun interesse a fornire cibo e lo risero fuori dal loro ufficio.  Ma mentre lasciava l'ufficio, uno dei funzionari commentò che avrebbe dovuto avvicinarsi alla Atchison, Topeka and Santa Fe Railroad, che era la ferrovia in più rapida espansione in Occidente. A Santa Fe è piaciuta l'idea e si è formata una partnership.  Harvey aprì il primo ristorante, The Harvey House, a Topeka, Kansas nel 1875.  È stato un successo immediato, non solo con i viaggiatori, ma anche con i residenti locali.  Entro 9 anni, c'erano 17 case Harvey lungo la rotta di Santa Fe, e nacque il primo ristorante “catena”.

A causa di Harvey, i suoi ristoranti e la rapida espansione del West, Santa Fe divenne la prima ferrovia passeggeri, in quanto i viaggiatori potevano essere certi di pasti squisiti in sale da pranzo pulite.  Harvey era un abile negoziatore.  Quando ha negoziato il suo secondo accordo con Santa Fe, ha ottenuto i diritti esclusivi di tutti i ristoranti lungo la loro linea. Non solo ha ottenuto l "esclusività, ma la ferrovia fornito l" edificio e la proprietà, passaggio per i dipendenti Harvey, e biancheria fresca, ghiaccio, carne, e prodotti spediti in tutti i giorni. 

L'unico problema di Harvey erano i suoi camerieri.   I camerieri erano inaffidabili, venivano a lavorare ubriachi, litigavano e distruggevano le proprietà della compagnia.  Nessuno civilizzato voleva lavorare fuori Ovest.  Dove potrebbe ottenere un aiuto decente e affidabile?  Donna.

Nel 1890, le uniche donne in Occidente erano ragazze saloon o donne sposate con famiglie e fattorie.  Era veramente il selvaggio, Selvaggio West, pieno di cowboy, pistoleri, artisti della truffa e roughnecks.  Un posto incivile.  Quindi, Harvey ha fatto qualcosa di veramente rivoluzionario.  Ha messo un annuncio in documenti East Coast per le donne 18 - 30 anni di età, attraente, educato, e decente.  Harvey ha offerto vitto e alloggio, passaggio gratuito del treno e salari di $17.50 al mese.  Nessuna esperienza necessaria.  Harvey voleva addestrarli a modo suo.  Ma sarebbero venuti?

Sono venuti come gangbusters.  Alla fine del diciannovesimo secolo, le opportunità per le donne erano molto limitate.  Le uniche posizioni adatte erano come insegnanti, servi, sarti o operai.  Non solo era essere una ragazza Harvey un'opportunità per fare grandi soldi, era un'opportunità per l'avventura.  Ma essere una ragazza Harvey non è stato facile.

Gli standard fissati da Harvey erano rigidi.  Primo, sono stati dati un 6, 9, o 12 contratto mese durante il quale non è stato permesso di sposarsi.  Se lo facessero, sarebbero penalizzati finanziariamente della metà del loro stipendio e perderebbero i loro privilegi di viaggio.  I dormitori erano severi, con una madre di casa che supervisionava le ragazze e un coprifuoco di 10 pm ogni notte.  Se hai rotto il coprifuoco 3 volte, sei stato licenziato sommariamente e mandato a casa.  Il processo di formazione è stato un estenuante 30 giorni di apprendimento rigorosa pulizia, governare e servizio al tavolo senza paga.  Il periodo di allenamento è stato difficile e stressante, ma molte donne hanno parlato di come l'esperienza abbia dato loro sicurezza e equilibrio.

Sono stati addestrati alla maniera di Harvey.  A causa dell'orario dei treni, il tempismo era incredibilmente importante.  Quando il treno arrivò in stazione, il primo corso era già sul tavolo.  Una ragazza è venuto attraverso e ha preso gli ordini di bere come un altro era proprio dietro di lei versando.  Un sistema di posizionamento tazza di caffè è stata la chiave per la comunicazione.  Come il primo corso è stato eliminato, un manager sarebbe venuto con vassoi di antipasti caldi che sarebbero serviti dalle ragazze.  Porzioni generose e secondi erano lo standard.  E anche il tempismo.  I treni si sono fermati solo per 30 minuti e Harvey ha fornito un'esperienza culinaria raffinata e deliziosa su un programma.

La pulizia è stata anche una chiave per il successo.  Se non erano occupati, le ragazze dovevano pulire; la loro stazione, lucidare argento o ottone, piegare tovaglioli o spolverare.  Nonostante la polvere e la sporcizia del West, Harvey Case erano noti per la loro pulizia immacolata.  Questo includeva le uniformi delle ragazze.  Ci si aspettava che fossero ben curati, immacolati e stirati.  Se si sporcavano durante un turno, ci si aspettava che cambiassero immediatamente le uniformi.  La gomma da masticare è stata messa a terra per il licenziamento.  Harvey stesso avrebbe fatto ispezioni a sorpresa e letteralmente eseguire un test guanto bianco.

Gli chef di Harvey erano anche i migliori.  Quando Fred Harvey viaggiato, avrebbe cercato di attirare via lo chef ogni volta che aveva un pasto superbo.  Ha pagato bene la sua gente e ha creduto negli ingredienti di migliore qualità.  Gli chef avevano l'autorità di creare i propri menu e pagare profumatamente per forniture e prodotti. Non diversamente dai grandi ristoranti di oggi, Harvey Houses aveva la prima scelta e la migliore offerta di carne e verdure fresche.  Quindi, avevano la capacità di fornire ai commensali pasti di prima classe.

Harvey era anche un credente di promuovere uomini e donne dall'interno.  Molte donne hanno iniziato come cameriera, è diventato capo cameriera, e alcuni anche diventati manager.  Un altro modo ha sottolineato il rispetto e la rispettabilità era nel nome che ha scelto per il suo personale di attesa.  Le sue ragazze non sono mai stati indicati come cameriere.  Piuttosto, erano conosciuti e orgogliosi di essere chiamati Harvey Girls.  Essere una ragazza Harvey significava equilibrio, rispetto e indipendenza.  

Fred Harvey ha inventato il ristorante della catena, ma ancora più importante, lui e le sue ragazze hanno civilizzato l'Occidente.  Non solo hanno fornito un servizio ai viaggiatori e alle comunità attraverso i loro ristoranti e la semplice presenza, sono diventati lo standard di civiltà e ristorazione.  Molte ragazze Harvey hanno trovato il matrimonio e l " avventura.  Molti avevano per tutta la vita, carriere affascinanti nell'impero di Harvey che sarebbe stato impossibile indietro Est.  Alcuni pagato per il college e ha continuato a diventare professionisti in altre carriere.  Non importa quali percorsi si sono trovati su, le ragazze Harvey divennero le matriarche dell'Occidente.

Quando Fred Harvey morì nel 1901, il suo impero comprendeva 15 hotel, 47 ristoranti e 30 vagoni ferroviari.  Al suo apice, i ristoranti Harvey House sono stati i più riusciti del paese, con 100 sedi, e ha fornito la ferrovia di Santa Fe con lo strumento di marketing e il supporto per diventare la più grande compagnia di treni passeggeri negli Stati Uniti.  Durante entrambe le guerre mondiali, la Harvey House è stata determinante nel fornire pasti alle truppe spostate in tutto il paese sui treni.  Ma i fratelli Wright, l'automobile e la Grande Depressione portarono alla fine dell'impero.  La cucina raffinata e la civiltà in Occidente sono eredità che Fred Harvey e le sue ragazze ci hanno lasciato tutti.