Conservare il cibo - Le basi

Conservare il cibo - Le basi

Gli alimenti conservati nel frigorifero o nel congelatore devono essere imballati in modo eccellente come cellophane e stagnola o in contenitori sigillati come sacchetti con chiusura a zip e ciotole di plastica con coperchi e meccanismi di chiusura. Si suggerisce un lucchetto per tenere i bambini e gli sposi fuori dai tuoi gelati preferiti. Il punto principale è che il cibo è sigillato; niente entra niente esce.

Il cibo sigillato preserva efficacemente il sapore e l'umidità, contrastando anche qualsiasi tentativo di altri alimenti con succhi gocciolanti e aromi più forti che fuoriescono e si trasferiscono in piatti in cui non sono destinati. Per non parlare del fatto che rende un frigorifero molto più fresco e più facile da pulire.

È fondamentale mantenere le carni crude e il pollame sigillati nel miglior modo possibile a causa della loro tendenza a gocciolare e infiltrare i batteri negli alimenti non destinati alla cottura o anche negli avanzi. Ciò può causare una malattia comune chiamata "intossicazione alimentare".

Gli alimenti deperibili devono essere conservati a una temperatura compresa tra 35 e 40 gradi Fahrenheit per massimizzare la freschezza. Questi alimenti includono, ma non sono limitati a, tutte le carni (manzo, maiale, pollame, pesce d'acqua dolce e frutti di mare), uova, tutti i latticini (latte, formaggio, yogurt, ecc.), la maggior parte della frutta e la maggior parte delle verdure.

Perché il raffreddamento o la refrigerazione aiutano a conservare gli alimenti? Bene, la scienza di base è semplice. La temperatura è una misura che ci dice quanto velocemente si muovono le molecole. Il frigorifero è uno strumento che rallenta le molecole negli alimenti diminuendo così la velocità con cui il cibo si deteriora. Più caldo è il cibo, maggiore è il tasso di deterioramento, motivo per cui congelare il nostro cibo è così vantaggioso. Congelare gli alimenti a temperature inferiori a zero gradi Fahrenheit per periodi di conservazione più lunghi.

Al contrario, la criopatia o la "distruzione dei tessuti per congelamento" è dove le molecole nella materia vivente come la carne rallentano così tanto da perdere la loro coesione molecolare e si rompono. Questo è ciò che accade quando qualcosa decade. Quindi la bruciatura del gelo sulla carne o qualsiasi cibo è in realtà decadimento congelato, icky, non mangiarlo.

Tuttavia, le aziende di frigoriferi non vedono ancora alcun motivo per integrare un termometro, che ci permetta di dire a che temperatura si trova il nostro cibo. Usano invece questo quadrante con un numero o un'immagine rossa e blu che indica più freddo o più caldo. Il quadrante controlla solo la refrigerazione del cibo e non ci dice a che temperatura si trova il frigorifero.

Di conseguenza, sia che conservi, prepari o serva il tuo cibo, è fondamentale mantenerlo alla giusta temperatura. Procurati un bel congelatore e un termometro da frigorifero. Non essere strano riguardo alla temperatura del tuo cibo, ma tieni d'occhio le cose. Noterai che poiché il frigorifero è controllato da un quadrante, refrigera alla stessa velocità, non importa quanto freddo o caldo possa essere realmente all'interno del frigorifero, quindi in inverno potrebbe essere necessario abbassare il quadrante per non congelare il latte.

Conservazione di frutta fresca

I frutti che possono essere conservati a temperatura ambiente durante la maturazione includono, a titolo esemplificativo, albicocche, kiwi, mango, nettarine, papaia, pesche, pere, ananas e prugne. Una volta maturati, conservare in frigorifero e consumare entro 2-3 giorni per la massima freschezza.

Le mele conservate in frigorifero rimangono più croccanti più a lungo, tuttavia possono essere conservate a temperatura ambiente fresca. Altri frutti che possono essere conservati a una temperatura ambiente fresca includono banane, datteri, limoni, lime, pompelmi e arance. Le mele possono essere conservate a questa temperatura per alcuni giorni, gli agrumi fino a una settimana e i datteri per diverse settimane, più a lungo di quanto non si metta nel frigorifero.

I frutti acquistati mentre sono maturi includono ma non sono limitati a bacche, ciliegie, fichi, uva, meloni, melograni e mandarini. Questi dovrebbero essere refrigerati e consumati in circa 2 o 3 giorni. I melograni sembrano durare più a lungo ma non aspettare troppo, possono essere costosi.

Conservare le Verdure Fresche

Molte verdure possono essere conservate a temperatura ambiente o in frigorifero. Eppure l'ideale per molte verdure è in una stanza buia e ventilata a una temperatura di 50 gradi Fahrenheit. Queste verdure includono chayote, aglio, cipolla, patate e patate dolci, rutabaga e zucca invernale. Queste verdure possono essere conservate in questo ambiente per circa 2 mesi.

Ricorda che tecnicamente un pomodoro è un frutto non un ortaggio, indipendentemente dal suo sapore o dal tipo di pianta su cui cresce. I pomodori devono essere maturati a temperatura ambiente e poi refrigerati.

Alcune verdure si deteriorano più velocemente di altre e dovrebbero essere refrigerate; piselli e mais vanno consumati il ​​prima possibile, mentre carote e cavoli possono essere conservati più a lungo. Nella maggior parte dei casi non lavare la verdura finché non si è pronti per servirla e mangiarla, questo previene la formazione di muffa e marciume. Tuttavia, sedano, indivia riccia, scarola, verdure abbondanti, erbe aromatiche, lattuga, spinaci e crescione devono essere lavati prima della conservazione.

Conservazione di cibi in scatola e secchi

Avere una dispensa piena può essere divertente e rassicurante. Tuttavia, mantenere i prodotti in scatola e secchi oltre la data di scadenza o addirittura oltre la data di freschezza può essere dannoso quando si cucina per gusto e nutrizione. Questi alimenti dovrebbero essere conservati in un armadio fresco e asciutto non più caldo di 65 gradi Fahrenheit. Gli elementi indispensabili come farina, sale, zucchero, pasta e cereali devono essere sigillati in contenitori a prova di umidità.

Inoltre, spostare questi oggetti in contenitori a prova di foratura e fuoriuscita come barattoli e bidoni di plastica può migliorare notevolmente l'organizzazione e rendere la pulizia degli armadietti molto più semplice. I cereali raffinati tendono a durare più a lungo degli articoli integrali, quindi tieni d'occhio la farina integrale e il riso integrale, magari in contenitori trasparenti.

Per aggiungere proteine ​​alla tua dieta, apri tutti i sacchetti e le scatole di prodotti secchi. Aspetta che la saturazione del tugurio di insetti raggiunga il picco, quindi cuoci e servi, buonissimo! Non c'è niente come i pancake integrali e alcuni piccoli insetti dolci.

Le spezie e le erbe essiccate mantengono meglio il loro valore per i tuoi sforzi culinari in barattoli ermeticamente chiusi. La luce è lì nemico: conserva le tue preziose erbe in un luogo buio in un barattolo sigillato scuro, vetro o ceramica, se possibile. Gli oli sono allo stesso modo, tranne per assicurarsi che siano ermetici e a prova di fuoriuscite, un luogo più fresco rispetto alle erbe e alle spezie è più desiderabile per gli oli. Gli oli di noci possono essere conservati più a lungo se refrigerati.

Conservazione di erbe e spezie fresche

Secondo me fresco è meglio che essiccato e dovrebbe essere usato quando possibile. Il loro profumo e colore possono fare la differenza in un piatto ordinario con cui sei diventato tavola. Molte erbe possono essere coltivate in casa in un vaso sul sigillo della finestra e sono diventate più facili da trovare nei negozi di alimentari di nicchia e persino nei supermercati.

Le erbe fresche sono più veloci a espellere il loro sapore rispetto alle erbe essiccate, quindi dovrebbero essere tritate appena prima dell'uso e aggiunte ai piatti caldi verso la fine della cottura. Alcune erbe che non dovresti tagliare o tagliare, come una foglia di alloro, sono così potenti che potrebbero essere dannose per il tuo pasto se le tagliassi, per non parlare della difficoltà a masticare e deglutire. Molte persone tolgono persino erbe come questa dalle zuppe per non farle mangiare accidentalmente da un amico ingenuo.

Quando si sostituisce il fresco con erbe e spezie secche o viceversa si usa il rapporto di 1 cucchiaino essiccato per 1 cucchiaio fresco.

Anche se le erbe sono veloci a conferire il loro sapore, le spezie sono una storia diversa. Le spezie in genere hanno bisogno di più tempo per trasmettere il loro sapore e aroma. Quindi segui le indicazioni della ricetta e usa la tua esperienza e conoscenza per sapere quando le indicazioni sono imperfette o incomplete quando aggiungi le spezie. Le spezie dovrebbero essere macinate fresche semplicemente usando un macinaspezie, una grattugia per noce moscata o anche un mortaio e un pestello. Troverai una differenza sorprendentemente netta tra le spezie pre-macinate e quelle appena macinate.