Incredibile Ricetta Tailandese
Germogli di bambù: i germogli di bambù sono richiesti in molte ricette tailandesi. Per preparare un germoglio di bambù per cucinare è necessario sbucciarli e far bollire i gambi interni bianchi per 30 minuti in acqua. Se si utilizzano germogli di bambù in scatola avrete solo bisogno di bollire per 10 minuti, o se stanno andando in curry o zuppe, bollente potrebbe non essere richiesto.
Basilico (fresco):
ci sono tre tipi di Basili utilizzati nella cucina tailandese; dolce, Santo e limone. Il basilico dolce è molto più facile da trovare perché è comunemente usato nella cucina occidentale. Il basilico santo ha un sapore più piccante e può essere riconosciuto dalle sue foglie leggermente viola. Il basilico al limone ha un sapore di limone e può essere rilevato dal suo distinto profumo di limone. Se riesci a trovare solo basilico dolce puoi compensare il basilico santo o al limone aggiungendo peperoncino tritato finemente o un po ' di scorza di limone.
Bergamotto:
noto anche come foglie di lime kaffir ha un sapore leggermente limey che si sposa bene con tutti i piatti tailandesi. Dal momento che questo può essere difficile da trovare, concesso scorza di calce può essere utilizzato al suo posto, anche se è un povero sostituto.
Pasta di peperoncino:
questo può essere acquistato in bottiglie o tubi in quasi tutti i supermercati. Utilizzato per aggiungere spezie e sapore alla maggior parte dei piatti, una versione particolarmente popolare dai cuochi Tailandesi è burnt mild chili paste.
Funghi cinesi:
i funghi vengono aggiunti a un sacco di cucina tailandese e molte persone hanno scelto di utilizzare la varietà essiccata perché sono più economici e hanno altrettanto sapore e valore nutrizionale. Sarà necessario immergere i funghi in acqua tiepida per 30 minuti prima di utilizzarli e gli steli vengono solitamente scartati a causa della loro natura dura.
Latte di cocco:
il latte di cocco può essere acquistato in lattine quasi ovunque. Se la ricetta che si sta utilizzando le chiamate per la crema di cocco scoop la sostanza bianca più dura che si è formata nella parte superiore della lattina. Se hai bisogno di latte di cocco, mescola accuratamente la lattina prima dell'uso.
Pasta di Curry:
mentre alcune persone preferiscono preparare le proprie paste al curry, molti curry in bottiglia sono disponibili al supermercato. La maggior parte delle ricette USA curry rosso, verde o giallo.
Salsa di pesce: fatta dalla raccolta del liquido dal pesce salato in fermentazione, questa salsa marrone pallida e acquosa viene talvolta utilizzata per sostituire tutto il sale nelle ricette. E ' molto saporito e complimenti tutto il cibo tailandese. È richiesto in molte ricette ma puoi anche usare la tua immaginazione con esso, in quanto è molto versatile.
Galangal:
un parente stretto dello zenzero, è usato in molti curry e zuppe. Dal momento che è abbastanza raro trovare fresco, probabilmente dovrai acquistarlo asciutto e immergerlo in acqua per 1 ora prima dell'uso.
Aglio:
L'aglio Tailandese potrebbe essere disponibile in alcuni mercati asiatici, tuttavia se non lo trovi, la varietà Occidentale funzionerà altrettanto bene. Usa i chiodi di garofano più piccoli e più stretti sulla tua testa d'aglio per la cucina tailandese perché sono più saporiti e non saranno più alimentati dalle altre erbe e spezie utilizzate nel tuo piatto.
Zenzero:
facile da trovare e usato abbastanza spesso nella cucina moderna, lo zenzero è estremamente sano e saporito. Deve essere sbucciato prima di essere grattugiato o tritato. Lo zenzero fresco è molto meglio di quello essiccato, anche se essiccato può essere sostituito se necessario.
Lemon grass:
Lemon grass è uno degli elementi più comunemente usati nella cucina tailandese. È un lungo gambo che sembra un piccolo porro. La parte esterna dura deve essere rimossa e viene utilizzata la parte inferiore bulbosa. Puoi aggiungere pezzi affettati al tuo cibo mentre sta cucinando e rimuoverli prima di servire il tuo piatto, oppure puoi mescolarli in un robot da cucina in modo che possano essere consumati con il piatto, che gli darà più sapore.
Zucchero di Palma:
alcune ricette tailandesi richiedono zucchero di palma che è disponibile in alcuni mercati asiatici come blocchi avvolti in cellophane. Se lo zucchero di palma non è disponibile È possibile sostituire con zucchero di canna scuro o vero sciroppo d'acero.
Riso:
i thailandesi preferiscono il riso al gelsomino bianco a grani lunghi. Questo è un riso saporito e aromatico che raffredda e complimenta i piatti speziati Tailandesi.
Carte di riso: usato per fare involtini primavera Thai freschi, è possibile acquistare carte di riso in qualsiasi negozio di alimentari. Per utilizzare immergere le carte (una alla volta) in acqua tiepida fino a quando non sono morbide e flessibili, quindi asciugare con un tovagliolo di carta e utilizzare immediatamente.
Olio di sesamo: un olio vegetale proveniente da semi di sesamo pressati e originario dell'India orientale. Questo è un olio molto saporito e funziona molto bene con la cucina tailandese.
Tecniche di preparazione e cottura:
Verdure:
le verdure utilizzate nella cucina tailandese devono essere tagliate il più finemente possibile. L'idea è che più piccoli sono tagliati, meno tempo avranno bisogno di essere cucinati, mantenendo così il maggior numero possibile di sostanze nutritive.
Mescolare frittura:
la maggior parte delle persone hanno cucinato un soffriggere prima, così sarà familiarità con questo metodo di cottura. L'olio deve essere versato in un wok e le verdure devono essere aggiunte a fuoco vivo mentre vengono costantemente mescolate. Le verdure devono essere fritte solo per un paio di secondi in modo che rimangano croccanti e dai colori vivaci.
Mortaio e pestelli:
perfetto per fare salse, paste al curry e insalate, ogni cuoco Tailandese dovrebbe possedere un mortaio e pestello preferibilmente fatto di argilla o legno.
Tritare:
dal momento che la cucina tailandese utilizza così tanti ingredienti intensamente saporiti che dovrebbero essere tutti tritati molto finemente in modo che un sapore non prevalga mai l'altro. Dovresti sempre usare un coltello molto affilato per questo.
Arrostire e macinare spezie: quando si aggiungono spezie ed erbe al vostro piatto tailandese si dovrebbe sempre arrostire riscaldando lentamente ogni spezia singolarmente in padella fino a quando cominciano a crepitare e diventare marrone. Quando ogni spezia è fatto torrefazione dovrebbero essere macinati molto finemente in un robot da cucina o mortaio.
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